山東菜のかんたんレシピ6選
煮る・和える・炒める・汁物に。やさしい味を毎日の食卓へ。
どんな野菜？
淡い緑の葉と、やわらかな茎が特徴の葉物野菜です。アクが少なく、下ゆでせずに煮物や汁物に使えます。煮物だけでなく、和え物や炒め物にも使いやすく、卵や豚肉、油揚げともよく合います。
1. 山東菜と油揚げのさっと煮
材料
2人分
- 山東菜
- 200g
- 油揚げ
- 1枚
- だし汁
- 150ml
- しょうゆ
- 小さじ2
- みりん
- 大さじ1
作り方
- 下ごしらえ
山東菜をよく洗って3〜4cm幅に切り、茎と葉を分けます。油揚げは短冊切りにします。
- 油揚げを煮る
鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、油揚げを入れます。煮立ったら弱めの中火で約2分煮ます。
- 茎から入れる
山東菜の茎を加えて約1分、葉を加えてさらに1〜2分煮ます。味を見て調えてください。
2. 山東菜のごま和え
材料
2人分
- 山東菜
- 200g
- すりごま
- 大さじ1
- しょうゆ
- 小さじ2
- 砂糖
- 小さじ1
作り方
- ゆでて水気をしぼる
山東菜をよく洗い、茎からゆでます。葉を加えてさっと火を通し、冷水にとります。水気をしぼり、3〜4cmに切ります。
- 和える
すりごま、しょうゆ、砂糖を混ぜ、山東菜と和えます。
3. 山東菜と豚肉のしょうゆ炒め
材料
2人分
- 山東菜
- 200g
- 豚こま肉
- 150g
- ごま油
- 小さじ1
- 酒
- 大さじ1
- しょうゆ
- 小さじ2
作り方
- 肉を炒める
山東菜と豚肉を食べやすく切ります。フライパンにごま油を熱し、豚肉を十分に炒めます。
- 山東菜を加える
茎、葉の順に加え、酒としょうゆで味つけします。豚肉は中心まで十分に火を通し、全体を炒め合わせます。
4. 山東菜のふんわり卵炒め
材料
2人分
- 山東菜
- 200g
- 卵
- 2個
- 油
- 小さじ2
- しょうゆ
- 小さじ1
- 塩・こしょう
- 少々
作り方
- 卵を炒める
山東菜は3〜4cm幅に切り、茎と葉を分けます。卵を溶き、油の半量でふんわり炒めて、いったん取り出します。
- 炒め合わせる
残りの油で茎、葉の順に炒めます。卵を戻し、しょうゆ、塩、こしょうで味を調え、卵にも火を通して仕上げます。
5. 山東菜と油揚げのみそ汁
材料
2人分
- 山東菜
- 100g
- 油揚げ
- 1/2枚
- だし汁
- 400ml
- みそ
- 大さじ1〜1と1/2
作り方
- 具を煮る
山東菜は3cm幅に切り、茎と葉を分けます。油揚げは細切りにします。鍋にだし汁、油揚げ、茎を入れて煮ます。
- みそを溶く
葉を加えて火を通し、弱火にしてみそを溶きます。沸騰させずに仕上げてください。
6. 山東菜のおひたし
材料（2人分）
- 山東菜
- 200g
- だし
- 100ml
- しょうゆ
- 小さじ2
- かつお節
- 適量
作り方
- よく洗う
根元を落とし、葉の間の土も洗い流します。
- 茎からゆでる
沸騰した湯に茎を先に30秒、葉も入れてさらに30秒ほどゆでます。太さに合わせて調整してください。
- 水気をしぼって切る
冷水にとり、水気をやさしくしぼって4cmほどに切ります。
- だしに浸す
だしとしょうゆを合わせて10分ほど浸し、かつお節をのせます。葉はゆですぎないのがコツです。