おひたし・下ごしらえ
茎の食感も、葉のぬめりも楽しもう。
どんな野菜？
厚みのある葉と、独特のぬめりが特徴の葉物野菜。茎と葉で火の通り方が違うので、茎から先にゆでるのがコツです。
まずは、さっとゆでて
おひたしの材料
分量はお好みで
- ツルムラサキ
- しょうゆ
- かつお節
下ごしらえと作り方
- 茎と葉を洗う
傷んだ葉と根元の硬い部分を取り除き、水でやさしく洗います。
- 茎から先にゆでる
沸騰した湯に茎から入れ、葉も加えてさっとゆでます。茎の太さや硬さに合わせ、ゆで加減を確かめてください。
- 冷まして、切る
冷水に取り、水気を絞って3〜4cmに切ります。
- 味をつける
しょうゆとかつお節を加えて、できあがり。
部位ごとの使い分け
太い茎は硬さを確認し、葉より先に加熱。やわらかい葉や若い先端は、加熱しすぎないようにします。
